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主題: 營口秋天吃海鮮的禁忌，一定要知道！

默默的離開。

樓主回復

5合格市民
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發表于：2018/9/20 15:23:28
來自：遼寧

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開海后，

大量海鮮上市。

美味當前，

一不留神就容易貪吃。

最近，

一20來歲的小伙子就因吃海鮮喝啤酒出現痛風癥狀，

引發腳趾紅腫，還發低燒。

那么，初秋時節吃海鮮有哪些常識和禁忌？

趕緊學起來！

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海鮮哪些部位不能吃

1

螃蟹

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（1）蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用來過濾水質的，很臟，腮下的三角形蟹白也要去除；

（2）蟹腸：里面有蟹的排泄物，掰開蟹身之后，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西連著蟹胃，要取掉；

（3）蟹胃：躲在蟹黃里的三角包兒，也有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里，把蟹黃吃掉以后棄之。

（4）蟹心：藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

2

海蝦

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（1）蝦頭不要吃，有些毒素以及重金屬殘留物質都存留于蝦頭里；

（2）蝦線也不要吃，蝦的消化道里有臟東西。

3

扇貝

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（1）扇貝裙邊也可以涼拌或爆炒著吃，但裙邊藏垢較多，盡量不要生吃；

（2）扇貝黑色的部分是內臟，建議去掉，不要食用。

4

海螺

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很多人不吃海螺的苦膽，但其實苦膽可以清火。有的老青島人不吃海螺腦，說是怕頭疼暈船。

5

蟶子

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蟶子內臟不能吃，做時要把內臟取出，不然吃時牙齒會感到不舒服，買來的蟶子泡在淡鹽水里，可使沙子吐干凈。

6

鮑魚

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鮑魚內臟是有毒的，而且呈季節性，與海藻的生長有關，有毒時期在每年的2-5月份，這時期鮑魚內臟不能吃。能引起皮膚的炎癥和毒性反應。

7

海星

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很多人吃海星會過敏，所以不要因為味道好就猛吃。

7

海虹

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海虹里黑黑的絮狀物需要摘掉，這是一種纖維物質，在腸胃里很不容易消化。

常見海鮮的蒸煮方法和火候

蛤蜊：

不加水干鍋煮

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一點水也不加，干鍋煮，開鍋不多會兒就能聽到“啪啪”開口的聲音，不要打開鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蛤蜊肉很嫩。

海蠣子：

開鍋后蒸三分鐘

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將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以后再蒸三分鐘。值得一提的是，海蠣子大小影響蒸的時間，個頭大的海蠣子蒸的時間須延長1分鐘。

海螺：

煮海螺必須加水

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煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋后滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出�？吹胶Ｂ莸穆蓊^略微探出身來，就能出鍋啦！

蝦虎：

蒸時間比貝類久

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蝦虎一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以后七八分鐘。

螃蟹：

螃蟹肚子一定要朝上

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為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！開鍋以后蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

八帶鮹：

頭和爪子分開煮

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八帶的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。

海魚：

蒸魚最好用旺火

適合清蒸的魚有，牙片魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋后繼續蒸五六分鐘，肉質最鮮嫩。

附：蒸煮海鮮開鍋后還需多長時間（時間表）

序號	海鮮名稱	開鍋后還需時間（分鐘）
1	海螺	兩分半鐘
2	小海螺	一分半鐘
3	海蠣子	3分鐘，個大延長半分鐘
4	扇貝	3分鐘，個大延長半分鐘
5	蛤蜊	3至5分鐘
6	蝦虎	7至8分鐘
7	螃蟹	10分鐘
8	八帶	頭12至14分鐘，爪5至6分鐘